單寧是葡萄皮中天然存在的化合物，它會急切地吸收我們口中的唾液。這會引致類似於喝一杯濃茶後口乾的感覺，因此紅酒會如此清爽。

然而，粗糙的單寧可能會令人口感生澀，尤其是在波爾多的年輕葡萄酒中。隨著葡萄酒的陳釀，單寧會軟化，澀味也會減弱。這個過程使葡萄酒變得柔軟絲滑，美味可口。

無論你喜歡還是討厭它們，單寧對於優質紅酒是不可或缺的。沒有單寧，葡萄酒就缺乏質感和實質。最重要的是，找到一款自己喜歡的單寧含量的紅酒。

黑皮諾的單寧酸度最低，如果喜歡柔和質地，它是一個不錯的選擇。其他單寧細緻的葡萄酒包括來自意大利的梅洛或基安蒂。

對於單寧還不太確定嗎？或許這是一種後天所學的品味。幸運的是，有數種方法可以提升你的味覺。

要訓​​練你的舌頭識別單寧，首先嘗試用牙齒剝掉普通葡萄的皮。咀嚼葡萄皮，感覺口腔組織萎縮。葡萄籽是單寧的更強來源，但咀嚼起來卻很困難。因此，許多釀酒師在壓榨葡萄時避免打破種子，古代釀酒師則用他們柔軟的腳底踩踏葡萄。如果咀嚼葡萄籽不太吸引你，你也可以嘗試喝一杯黑普洱茶，感受單寧的感覺。

訓練舌頭識別單寧的另一種方法是品嚐各種不同的紅酒。對於每一種產品，專注感受你體驗到的質地或口感。喝一口後，用舌頭摩擦上顎，注意感覺。是堅韌的嗎？粗糙的？還是感覺像細沙？通過了解和欣賞單寧的獨特特徵，你便可以開始享受紅酒的複雜性。

不熱愛濃烈的單寧？別擔心，有一些技巧可以軟化這些令人厭惡的單寧，讓紅酒更加愜意。

首先，你可以耐心等待單寧在陳釀過程中逐漸變得成熟。或者，在晚餐前幾個小時打開酒瓶，讓氧氣幫助單寧軟化。將葡萄酒倒入醒酒器中，然後輕輕旋轉一兩分鐘，讓葡萄酒與更多氧氣接觸。你可以重覆這個過程，直到葡萄酒達到滿意的柔和程度。

另外，一些釀酒師會使用特殊的釀酒技術來抑制強烈的單寧，使葡萄酒更加容易入口，更加親切。澳洲的釀酒師特別擅長製造柔和的單寧。

在飲用單寧豐富或有顆粒感的葡萄酒時，建議搭配肉類和高脂肪食物，這能夠完美地平衡風味。而絲滑的葡萄酒則更加百搭，可搭配麵食、蔬菜或魚類，為你帶來不同的味覺享受。