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    到底什麼是單寧?

    單寧是葡萄皮中天然存在的化合物,它會急切地吸收我們口中的唾液。這會引致類似於喝一杯濃茶後口乾的感覺,因此紅酒會如此清爽。

    然而,粗糙的單寧可能會令人口感生澀,尤其是在波爾多的年輕葡萄酒中。隨著葡萄酒的陳釀,單寧會軟化,澀味也會減弱。這個過程使葡萄酒變得柔軟絲滑,美味可口。

    無論你喜歡還是討厭它們,單寧對於優質紅酒是不可或缺的。沒有單寧,葡萄酒就缺乏質感和實質。最重要的是,找到一款自己喜歡的單寧含量的紅酒。

    黑皮諾的單寧酸度最低,如果喜歡柔和質地,它是一個不錯的選擇。其他單寧細緻的葡萄酒包括來自意大利的梅洛或基安蒂。

    品味體驗:訓練你的舌尖

    對於單寧還不太確定嗎?或許這是一種後天所學的品味。幸運的是,有數種方法可以提升你的味覺。

    要訓​​練你的舌頭識別單寧,首先嘗試用牙齒剝掉普通葡萄的皮。咀嚼葡萄皮,感覺口腔組織萎縮。葡萄籽是單寧的更強來源,但咀嚼起來卻很困難。因此,許多釀酒師在壓榨葡萄時避免打破種子,古代釀酒師則用他們柔軟的腳底踩踏葡萄。如果咀嚼葡萄籽不太吸引你,你也可以嘗試喝一杯黑普洱茶,感受單寧的感覺。

    訓練舌頭識別單寧的另一種方法是品嚐各種不同的紅酒。對於每一種產品,專注感受你體驗到的質地或口感。喝一口後,用舌頭摩擦上顎,注意感覺。是堅韌的嗎?粗糙的?還是感覺像細沙?通過了解和欣賞單寧的獨特特徵,你便可以開始享受紅酒的複雜性。

    柔化剛烈的單寧

    不熱愛濃烈的單寧?別擔心,有一些技巧可以軟化這些令人厭惡的單寧,讓紅酒更加愜意。

    首先,你可以耐心等待單寧在陳釀過程中逐漸變得成熟。或者,在晚餐前幾個小時打開酒瓶,讓氧氣幫助單寧軟化。將葡萄酒倒入醒酒器中,然後輕輕旋轉一兩分鐘,讓葡萄酒與更多氧氣接觸。你可以重覆這個過程,直到葡萄酒達到滿意的柔和程度。

    另外,一些釀酒師會使用特殊的釀酒技術來抑制強烈的單寧,使葡萄酒更加容易入口,更加親切。澳洲的釀酒師特別擅長製造柔和的單寧。

    在飲用單寧豐富或有顆粒感的葡萄酒時,建議搭配肉類和高脂肪食物,這能夠完美地平衡風味。而絲滑的葡萄酒則更加百搭,可搭配麵食、蔬菜或魚類,為你帶來不同的味覺享受。

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