第一次品嚐喝紅酒可能會有點震驚。許多人發現紅酒的澀味和單寧酸味令人難以抗拒,讓他們嬌嫩的味蕾感覺受到重擊。
但是,千萬不要放棄紅酒!通過一些練習,你可以學會控制其多變的單寧。這篇將會是教你充分享受紅酒的指南。
單寧是葡萄皮中天然存在的化合物,它會急切地吸收我們口中的唾液。這會引致類似於喝一杯濃茶後口乾的感覺,因此紅酒會如此清爽。
然而,粗糙的單寧可能會令人口感生澀,尤其是在波爾多的年輕葡萄酒中。隨著葡萄酒的陳釀,單寧會軟化,澀味也會減弱。這個過程使葡萄酒變得柔軟絲滑,美味可口。
無論你喜歡還是討厭它們,單寧對於優質紅酒是不可或缺的。沒有單寧,葡萄酒就缺乏質感和實質。最重要的是,找到一款自己喜歡的單寧含量的紅酒。
黑皮諾的單寧酸度最低,如果喜歡柔和質地,它是一個不錯的選擇。其他單寧細緻的葡萄酒包括來自意大利的梅洛或基安蒂。
對於單寧還不太確定嗎?或許這是一種後天所學的品味。幸運的是,有數種方法可以提升你的味覺。
要訓練你的舌頭識別單寧,首先嘗試用牙齒剝掉普通葡萄的皮。咀嚼葡萄皮,感覺口腔組織萎縮。葡萄籽是單寧的更強來源,但咀嚼起來卻很困難。因此,許多釀酒師在壓榨葡萄時避免打破種子,古代釀酒師則用他們柔軟的腳底踩踏葡萄。如果咀嚼葡萄籽不太吸引你,你也可以嘗試喝一杯黑普洱茶,感受單寧的感覺。
訓練舌頭識別單寧的另一種方法是品嚐各種不同的紅酒。對於每一種產品,專注感受你體驗到的質地或口感。喝一口後,用舌頭摩擦上顎,注意感覺。是堅韌的嗎?粗糙的?還是感覺像細沙?通過了解和欣賞單寧的獨特特徵,你便可以開始享受紅酒的複雜性。
不熱愛濃烈的單寧?別擔心,有一些技巧可以軟化這些令人厭惡的單寧,讓紅酒更加愜意。
首先,你可以耐心等待單寧在陳釀過程中逐漸變得成熟。或者,在晚餐前幾個小時打開酒瓶,讓氧氣幫助單寧軟化。將葡萄酒倒入醒酒器中,然後輕輕旋轉一兩分鐘,讓葡萄酒與更多氧氣接觸。你可以重覆這個過程,直到葡萄酒達到滿意的柔和程度。
另外,一些釀酒師會使用特殊的釀酒技術來抑制強烈的單寧,使葡萄酒更加容易入口,更加親切。澳洲的釀酒師特別擅長製造柔和的單寧。
在飲用單寧豐富或有顆粒感的葡萄酒時,建議搭配肉類和高脂肪食物,這能夠完美地平衡風味。而絲滑的葡萄酒則更加百搭,可搭配麵食、蔬菜或魚類,為你帶來不同的味覺享受。
屢獲殊榮的葡萄酒大師 Debra Meiburg MW是國泰航空的機上葡萄酒顧問,對亞洲葡萄酒市場瞭如指掌。她是世界上僅有獲得「葡萄酒大師」頭銜的400 人之一,並於過去四年擔任著名的葡萄酒大師學院的教育主管。Debra 是一位教育家、顧問、葡萄酒專欄作家、電視節目主持人和紀錄片製作人,並創立了香港頂級葡萄酒學校以及被譽為亞洲第一場真正葡萄酒大賽的國泰航空香港國際葡萄酒及烈酒大賽。