在飛行過程中，我們的味覺會隨飛機一同到達了更高的高度。為了滿足飛行中的期望，每款美酒都經過專門品嚐，以考慮海拔、乾燥度和氣壓等因素。Debra 表示，濃郁的口味總是最重要的。

「許多經典葡萄酒都過於乾燥和朴素，無法在空中享受樂趣，我們必須遺憾地與它們擦肩而過。我們尋求口感醇厚、絲滑或天鵝絨般柔滑、餘韻悠長、風味濃郁的葡萄酒，讓乘客能夠盡情享受它們。」

與此同時，尋求烈性酒的白葡萄酒愛好者可考慮嘗試 2018 年的 尚馬克博卡的螺月一級田 "Montée de Tonnerre"  ，這是一款於葡萄酒愛好者中備受追捧的夏布利葡萄酒。 「這款清脆的白葡萄酒適合搭配各種食物，包括海鮮、家禽和較淡的意粉，但單獨作為開胃酒同樣美味。」Debra分享道。

每年有數百萬乘客搭乘國泰航空航班，其中許多人喜歡在前往目的地的途中享用葡萄酒。因此，國泰航空的葡萄酒供應必須滿足乘客的高需求。

Debra 分享道：「大多數乘客會對航空公司所需的葡萄酒數量感到驚訝。 說到優質葡萄酒，即是葡萄酒愛好者收集和享用的好酒，酒莊的供應量為數不多，但是每年我們都會為乘客努力採購。」

為了滿足旅客的期望，國泰航空與世界各地的供應商建立了長期合作關係。 「在很多情況下，我們已經是酒莊或香檳酒廠的最大客戶」Debra 說。

一些世界上最好的葡萄酒是通過創意酒莊和釀酒師之間的跨國合作釀造而成的。Debra 推介品嚐 Eroica 雷司令（美國哥倫比亞谷，2017 年）。「這款屢獲殊榮的雷司令是Chateau Ste. Michelle（華盛頓州最古老、最受尊敬的酒莊之一）和 Dr. Loosen （德國摩澤爾地區的著名酒莊）之間的合作成果。它的口感像多汁的桃子、油桃和柑橘，並帶有茉莉花的芳香。」Debra 介紹道。

喜歡紅酒嗎？不妨嚐嚐 Quinta do Crasto 的 Roquette & Cazes（葡萄牙杜羅，2015 年）－－這是 Roquette 家族與波爾多 Chateau Lynch-Bages 著名 Cazes 家族合資的成果。對於此次合作創作，Debra 表示：「Quinta do Crasto 位於杜羅河右岸，雷瓜 (Régua) 和皮尼昂 (Pinhão) 之間，在杜羅河谷 (Duoro Valley) 的西馬科爾戈 (Cima Corgo) 享有優越的地理位置。該莊園由羅蓋特家族所有，生產優質的杜羅和波爾圖葡萄酒，因為它的葡萄來自該地區一些最古老、最具歷史意義的葡萄藤。」

在精心挑選最終的葡萄酒時，小組成員還必須考慮其來源。

國泰航空的每個目的地，就像清單上的每種葡萄酒一樣，都是獨一無二的。為了讓旅客度過一段難忘的旅程，小組成員選擇了來自​​特別地方的葡萄酒，希望能夠喚起冒險的感覺；此外還有一些經典葡萄酒，帶來一絲熟悉、懷舊的家鄉氣息。

「我們竭盡全力為旅客提供他們喜愛的經典葡萄酒，同時提供與航線目的地相一致的配套葡萄酒選擇，例如為舊金山降落的航班提供加州葡萄酒，為悉尼降落的航班提供澳洲葡萄酒，為米蘭降落的航班提供意大利葡萄酒。」Debra 詳細解釋道。

正如經驗豐富的旅行者在探索世界時渴望走出人跡罕至的地方一樣，國泰葡萄酒專家組也在葡萄酒方面尋找隱藏的瑰寶。 Debra 說：「我們希望引進來自鮮為人知的地區和充滿時尚風格的葡萄酒，例如來自奧地利和格魯吉亞，或一些由釀酒師釀製的特色葡萄酒。」

Debra 最喜歡的滄海遺珠之一，是來自奧地利旗艦葡萄酒產區坎普塔爾 (Kamptal) 於 2016 年生產的 Bründlmayer 雷司令葡萄酒。 「Weingut Bründlmayer 是坎普塔爾 備受推崇的酒莊，以其對傳統釀酒方法的承諾和專注於展示該地區獨特的風土而聞名。」她補充道。

Debra 還推薦了 Fritz Haag 生產的 2018 年雷司令。她解釋道：「Fritz Haag 是一家位於德國摩澤爾河谷的著名酒莊，以其高品質的雷司令葡萄酒而聞名。它體現了摩澤爾地區陡峭的山坡、板岩土壤和涼爽氣候的獨特特徵。」

那麼，專家們究竟如何選擇理想的機上葡萄酒呢？Debra 表示，這是一個需要親力親為、饒有趣味的過程。「為了更好地了解空氣中的魔力，我們的團隊曾在飛行日的不同階段品嚐了八次精選葡萄酒，我們黎明後就在機場休息室開始品嚐，然後在起飛前、空中和於大阪降落後在機上品嚐。幾個小時後，演習以相反的方式重覆進行，從大阪的休息室開始，到接近午夜時在啟德碼頭結束。」

雖然這是個漫長的一天，但 Debra 和她的團隊很高興能從乘客的角度品味葡萄酒。「這是一個體現旅行者體驗，並探索他們的味蕾在各種地面和飛行環境中如何反應的機會。」

儘管如此，品嚐過程並不全是主觀的。Debra 解釋：「一路上，機艙壓力、氣流和溫度都是用特殊儀器測量的，以了解變量及其影響。」

由此證明，選擇最佳的機上葡萄酒既是一門科學，也是一門藝術。